《百變魚料理美學》



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包羅萬象的魚知識：帶您認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。

千變萬化的美味醬料：多款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。

出神入化的實用技巧：加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。

圖解過程最多、最清楚、最詳細！

全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理soeasy，人人都可以是食神！

精美盤飾，適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考；實用技巧，適合餐飲同業、家庭煮婦、可愛學生。本書是接觸中餐烹調後，進階學習的教材，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成！

《百變魚料理美學》，傾情巨獻！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  周振文
  
  現任
  
  育達高級職業學校 餐飲科技術講師
  
  育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
  
  實踐大學推廣部 餐飲技術講師
  
  經歷
  
  維多麗亞酒店 副主廚
  
  欣上海珍品堂餐廳 主廚
  
  國聯大飯店 副主廚
  
  鑽石樓粵菜餐廳 主廚
  
  美麗華高爾夫球場 副主廚
  
  著作
  
  創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
  
  故鄉路邊小吃 等共二十一冊
  
  

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  Chapter 簡易沾醬／淋醬
  
  Chapter 各式器具介紹
  
  Chapter 魚類各部名稱
  
  Chapter 清理魚類五步驟
  
  Chapter 選購魚類四步驟
  
  Chapter 魚類介紹
  
  ˙紅麴醬香櫻桃魚
  
  ˙彩虹椒鹽香酥魚
  
  ˙五香粉蒸海上鱸
  
  ˙黃金酥香海底鮮
  
  ˙塔香三杯嫩魚捲
  
  ˙金莎蛋香炒魚球
  
  ˙手作香酥蘿蔔魚
  
  ˙橙香菊花鯛魚絲
  
  ˙杏香脆皮鮮魚盞
  
  ˙避風塘炒鱸魚球
  
  ˙椰香咖哩鮮魚片
  
  ˙干煸四季魚柳條
  
  ˙清蒸三絲鱸魚捲
  
  ˙鮮採沙拉水果魚
  
  ˙吉利百角炸魚球
  
  ˙香炒鮮魚番茄蛋
  
  ˙醋溜菊花鱸魚球
  
  ˙茄汁酸甜鳳梨魚
  
  ˙一夜干香煎魚蛋
  
  ˙腐皮香絲鮮魚球
  
  ˙樹果香炒鮮魚蝦
  
  ˙高麗翡翠酥魚條
  
  ˙髮菜瓊漿扣魚片
  
  ˙雙色麻香鮮魚磚
  
  ˙香蒸特色琵琶魚
  
  ˙杏香脆嫩甘蔗魚
  
  ˙鴛鴦雙味海中鮮
  
  ˙什錦滿載而歸鮮
  
  ˙千島沙律培根魚
  
  ˙特色香蒸玉米捲
  
  ˙糖醋茄汁松鼠魚
  
  ˙韭黃香炒鱸魚絲
  
  ˙白雪絲絲鮮魚球
  
  ˙香炒四寶鮮魚米
  
  ˙蒜子香燒黃魚件
  
  ˙玉米花香牡丹魚
  
  ˙香辣茄子燒魚片
  
  ˙酥炸金絲鮮魚球
  
  ˙大地豉椒鯧魚球
  
  ˙脆香酥炸春捲魚
  
  ˙吻魚香煎黃金蛋
  
  ˙香橙美味鮮魚捲
  
  ˙蠔香鮮魚金菇捲
  
  ˙酢溜松鼠戲葡萄
  
  ˙冬瓜香蒸鮮魚捲
  
  ˙椒鹽香酥水晶魚
  
  ˙孜然香酥煎魚排
  
  ˙三色香蒸魚蛋鮮
  
  ˙彩蔬鮮甜炸魚排
  
  ˙什錦彩ibon mart購物金蔬煎魚排
  
  ˙豉豆彩椒炒魚片
  
  ˙美果沙拉鮮魚球
  
  ˙菇筍香燒鮮魚件
  
  ˙群雀喜迎海中珍
  
  ˙鮮魚彩蔬石榴果
  
  ˙如意香蒸鮮魚捲
  
  ˙日式七味酥魚柳
  
  ˙雙色奇異鮮果魚
  
  ˙蘋香清蒸星班捲
  
  ˙紹興美酒醉香魚
  
  ˙蛋香魚嫩鳳凰捲
  
  ˙香辣干煸小魚乾
  
  ˙香蒸芙蓉玫瑰魚
  
  ˙蜜汁拔絲脆魚球
  
  ˙晶瑩翡翠玉環魚
  
  ˙碧綠美味玉米魚
  
  ˙香烹五香鮮草魚
  
  ˙魚茸鑲燒豆腐蝦
  
  ˙麻婆豆腐鮮魚丁
  
  ˙清甜蛋衣扣魚絲
  
  ˙清蒸豆酥海鮮魚
  
  ˙魚茸塔香鑲茄段
  
  ˙香蒸百花菇鮮魚
  
  ˙宮保香辣炒魚花
  
  ˙照燒花生炒魚米